Rețetă pentru producția de gin

Ginul este o băutură al cărei gust dominant provine din boabele de ienupăr și este unul dintre ingredientele principale ale cocktailurilor populare.

Pentru producerea ginului este necesar alcool de înaltă calitate, la 96% vol., obținut prin distilarea borhotului fermentat din cereale, în principal orz, secară, ovăz, porumb și grâu, sau cumpărat de la un furnizor de încredere. Un alt ingredient important sunt boabele de ienupăr, care conțin zaharuri și o proporție ridicată de compuși aromatici și uleiuri esențiale, oferind ginului gustul său recognoscibil. Al treilea ingredient este apa distilată, care se adaugă înainte de începerea distilării și după finalizarea distilării.

La aceste ingrediente se adaugă și alte plante aromatice cu mirosuri și gusturi caracteristice, precum coriandru, coajă de lămâie și portocală, lavandă, sâmburi de măr, migdale, scorțișoară, chimen și anason. Această listă poate fi foarte lungă și depinde de imaginația producătorului.

Există diferite tipuri de gin, care se deosebesc în principal prin metoda de producție, adică prin distilarea alcoolului.

Gin obișnuit

Ginul obișnuit se produce din alcool distilat agricol de origine naturală, cum ar fi fructele sau cerealele, neutru ca culoare și gust. La acesta se adaugă apă distilată, plante aromatice și ienupăr, aroma de ienupăr trebuind să fie dominantă. În cazul ginului obișnuit, nu există restricții stricte privind aromele suplimentare, coloranții sau chiar zaharurile adăugate.

Gin distilat

Ginul distilat se obține la fel ca ginul de bază, cu diferența că ienupărul și plantele aromatice selectate conform rețetei sunt puse la macerat în alcool, unde are loc macerarea, adică odihna, cel mai adesea pentru o perioadă de 48 până la 72 de ore, după care se efectuează redistilarea. După finalizarea distilării, se adaugă apă distilată și este posibil să se mai adauge și alte arome pentru a obține gustul dorit.

Rețetele de gin se formează de obicei prin testare și distilare în cazane mici, după care, în funcție de nevoile de producție, se adaptează cazanelor de capacități mai mari.

London dry gin

London gin se obține din alcool distilat agricol de înaltă calitate, plante aromatice și ienupăr. Nu trebuie să conțină arome artificiale sau coloranți, iar îndulcirea este permisă doar într-o cantitate foarte mică, limitată legal. Datorită metodei stricte de producție, London gin este numit și “dry gin”.

Producția ginului

Producția tradițională de gin constă în mai multe etape: producerea alcoolului etilic din materii prime cerealiere, redistilarea alcoolului cu adaos de ienupăr și alte plante aromatice, precum și diluarea cu apă distilată până la procentul dorit de alcool. Majoritatea distilatorilor și distileriilor artizanale cumpără astăzi alcool la 96% vol. și nu îl produc singure.

Rețetă de bază pentru producția de gin

Ingrediente

• Ienupăr — 270 g
• Coriandru — 135 g
• Cardamom — 70 g
• Rădăcină de angelică — 40 g
• După preferință, se pot adăuga și diferite combinații de rozmarin, citrice, nucșoară, cuișoare, anason și alte botanice.

Preparare

Diluați opt litri de alcool la 96% vol. până la 50% vol. și adăugați plantele aromatice definite de rețetă. Apoi lăsați amestecul la macerat timp de 2 până la 3 zile. Înainte de distilare, diluați amestecul la 30% vol. alcool și distilați totul împreună. Dintr-o astfel de tranșă se pot obține aproximativ 15,6 L de gin la 42% vol. alcool. Baza fiecărui gin este aroma dominantă de ienupăr, în timp ce nuanțele gustului sunt definite de selecția și raportul celorlalte botanice.